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Rohstoffe & Recht
26.05.2014

Herausforderung Globalisierung

FRANKFURT. Die Risiken, die sich aus der zunehmenden Globalisierung der Lebensmittelkette ergeben, ist eines der heißesten Themen im Lebensmittelbereich.
Rohstoffe & Recht
19.05.2014

Was ist bei der Auswahl eines Vertragslabors zu beachten?

FRANKFURT. Häufig werden Analysen von Waren nicht mehr im unternehmenseigenen Labor erledigt. Das liegt einerseits an fehlenden Ressourcen.
Rohstoffe & Recht
12.05.2014

Mitarbeiterschulung – Allergene

FRANKFURT. Die Zahl der Menschen, die an Lebensmittelallergien leiden, steigt stetig. Gleichzeitig steigt auch die Zahl der Fälle, dass Produkte zurückgerufen werden müssen, weil die Allergenkennzeichnung nicht korrekt ist.
Rohstoffe & Recht
05.05.2014

Fünf Schritte ein Audit vorzubereiten

FRANKFURT. Bei einem Audit sagen Taten häufig mehr als Worte. Audits basieren auf der Fähigkeit zu zeigen, dass das Unternehmen die vorgegebenen Standards einhält.
Rohstoffe & Recht
17.04.2014

Lieferantenbeurteilung

FRANKFURT. Unzuverlässige Lieferanten stellen für Einkauf und Qualitätsmanagement ein Ärgernis dar.
Rohstoffe & Recht
14.04.2014

Management chemischer Risiken

FRANKFURT. Das HACCP-Konzept schreibt die Kontrolle potentiell risikoreicher Materialien und Substanzen, die in Lebensmitteln die Gesundheit gefährden können, vor.
Rohstoffe & Recht
31.03.2014

Fremdstoffmanagement

FRANKFURT. Was ist schlimmer, als einen Wurm im Apfel zu finden? Ein halber Wurm. Die am häufigsten vorkommenden Fremdmaterialien in Lebensmitteln sind Glas, Knochen, Holz, Kunststoffe, Steine und Metall.
Rohstoffe & Recht
21.03.2014

Sechs einfache und effektive Regeln zur Lagerung trockener Lebensmittel

FRANKFURT: Diese sechs einfachen Regeln verlängern die Haltbarkeit ihrer Lebensmittel. Dadurch behalten die Waren länger ihren vollen Nährstoffgehalt und Qualität.
Rohstoffe & Recht
17.03.2014

Schädlingsmanagement

FRANKFURT. Das Auftreten von Schädlingen in der Lebensmittelherstellung und Lagerung sollte vermieden werden.
Rohstoffe & Recht
10.03.2014

Mikrobiologische Anforderungen an Rohstoffe

FRANKFURT. Während feuchte Zutaten vor der Verwendung, zur Reduzierung von Mikroorganismen, erhitzt werden können, besteht diese Möglichkeit bei Zutaten mit niedrigem Wassergehalt nicht.
Rohstoffe & Recht
03.03.2014

Aflatoxine in Nüssen und Hülsenfrüchten

FRANKFURT. Aflatoxine sind giftige Stoffwechselprodukte einiger Schimmelpilze der Gattung Aspergillus, z.B. Aflatoxin B1 ist eine der stärksten genotoxischen und krebserregenden Substanzen, die bekannt sind.
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24.02.2014

Zum Verzehr nicht geeignet

FRANKFURT. Dass bei Kaffeebohnen produktionsbedingt mit Verunreinigungen durch Steine zu rechnen ist, ist den meisten Verbrauchern bekannt.
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14.02.2014

Allergenmanagement beginnt beim Lieferanten

FRANKFURT. Bereits geringe Mengen eines allergenhaltigen Lebensmittels reichen aus, um eine allergische Reaktion auszulösen.
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07.02.2014

Sensorische Wareneingangskontrolle

FRANKFURT. Bei der Wareneingangskontrolle bilden sensorische Überprüfungen einen ersten Eindruck über die Qualität der angelieferten Ware.
Rohstoffe & Recht
27.01.2014

Was ist bei der Wareneingangskontrolle zu beachten?

FRANKFURT. Einen großen Einfluss auf die Qualität der Produkte haben die darin verwendeten Zutaten.
Rohstoffe & Recht
17.01.2014

Dürfen abgelaufene Waren noch verarbeitet werden?

FRANKFURT. Befinden sich im Lager Waren deren Haltbarkeit bald endet oder überschritten ist, stellt sich die Frage, ob diese Waren noch für die Produktion von Lebensmitteln verwendet werden können.
Rohstoffe & Recht
10.01.2014

Was ändert sich 2014?

FRANKFURT. Mit dem neuen Jahr gibt es auch einige Neuerungen hinsichtlich der Kennzeichnung von Lebensmitteln.
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20.12.2013

Kontaminationen während Transport und Lagerung – Ursachen und Maßnahmen

HERGISWIL. Häufig schließt man beim Stichwort Kontaminationen wie automatisch auf den Erzeuger. Kontaminationen während des Transports oder der Lagerung sind jedoch von ebenso großer Bedeutung. Als Händler und Verarbeiter muss man sich diesen Risiken bewusst sein und dementsprechend handeln.
Rohstoffe & Recht
16.12.2013

Nachhaltigkeitsstandards – Beitrag zu einer besseren Welt oder Doppelmoral?

HERGISWIL. Im Lebensmitteleinzelhandel sind Zertifikate mittlerweile Pflicht. Immer mehr werden in den Standards auch Bereiche der sozialen Verantwortung aufgegriffen.
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12.12.2013

Gewürze von Anis bis Zimt

FRANKFURT. Die wertgebenden Eigenschaften von Gewürzen sind neben Gerb- und Bitterstoffen vor allem die ätherischen Öle.
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05.12.2013

Verstärkter Mutterkornbefall

FRANKFURT. Die Folgen des regenreichen Frühjahrs sind noch immer spürbar. Die diesjährige Roggenernte ist teilweise stark von Mutterkorn belastet.
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22.11.2013

Lager- und Transportbedingungen von Ölsaaten

FRANKFURT. Ölsaaten erfordern aufgrund ihrer Zusammensetzung besondere Transport- und Lagerbedingungen.
Rohstoffe & Recht
18.11.2013

Lagerung und Transport im Winter

FRANKFURT. Lagerung und Transport im Winter sind nicht immer leichter als bei sehr hohen sommerlichen Temperaturen.
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01.11.2013

Narrensichere Produktionsprozesse

FRANKFURT. Fehler sind häufig schlicht auf menschliches Versagen zurückzuführen.
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25.10.2013

Vertrauenswürdigkeit von Auditoren

FRANKFURT. Qualitätsrelevante Zertifikate eignen sich besonders als Marketingwerkzeug, garantieren jedoch keine sicheren Lebensmittel.
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11.10.2013

Sind Alternativen ein guter Ersatz?

FRANKFURT. Immer wieder kann es bei der Verarbeitung oder Produktion von Lebensmitteln vorkommen, dass der gewünschte Rohstoff nicht verfügbar ist.
Rohstoffe & Recht
04.10.2013

Mehr Schein als Sein

FRANKFURT. In den vergangenen Jahren haben Zertifikate in der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft an Bedeutung gewonnen.
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27.09.2013

Lebensmittelsicherheit durch amtliche Kontrollen?

FRANKFURT. In der Vergangenheit kam es vermehrt zu Lebensmittelskandalen.
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19.09.2013

Der Mensch als Fehlerquelle und Störfaktor

FRANKFURT: Die Risikoanalyse zur Etablierung eines Risikomanagementsystems ignoriert häufig das größte Risiko im Prozess: den Menschen. Es beschränkt sich vor allem auf technologische, chemische und mikrobiologische Risiken.
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13.09.2013

Allergenmanagement

FRANKFURT. Sowohl die Gesetzgebung als auch BRC und IFS haben die zunehmende Bedeutung des Allergenmanagements erkannt.
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06.09.2013

Vertrauen ist gut – Kontrolle ist besser

FRANKFURT. Nie war es einfacher, chemische Kontaminationen in Lebensmitteln nachzuweisen.
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29.08.2013

Die Lebensmittelverpackung

FRANKFURT: Die Verpackung von Lebensmitteln dient, dem Schutz vor Umwelteinflüssen bei Transport und Lagerung. Je nach Verpackungsmaterial besteht jedoch die Gefahr, dass in der Verpackung enthaltene Substanzen in das Lebensmittel übergehen.
Rohstoffe & Recht
23.08.2013

Reduktion des Haftungsrisikos durch Qualitätssicherungsvereinbarung

FRANKFURT. Metallteile in Tiefkühlpizza und Fleischwurst, Glassplitter in Babynahrung und Schinken.
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16.08.2013

Was tun, wenn das Produkt zurückkommt und nicht der Kunde?

FRANKFURT. Von Qualität wird gesprochen, wenn der Kunde zurückkommt und nicht das Produkt.
Rohstoffe & Recht
09.08.2013

Wenn sich der Lieferant verspätet

FRANKFURT. Unpünktliche Lieferungen sind für Kunden unangenehm, besonders wenn sich dadurch die eigenen Liefertermine verzögern oder die Produktion unterbrochen werden muss.