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Sind Alternativen ein guter Ersatz?

11. Oktober 2013 um 09:41 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Immer wieder kann es bei der Verarbeitung oder Produktion von Lebensmitteln vorkommen, dass der gewünschte Rohstoff nicht verfügbar ist.

Da kann die Planung noch so gut sein. Besonders aktuell betrifft dies die spanische Mandelsorte Largueta. Diese wird um diese Jahreszeit bevorzugt gekauft, um daraus die typischen „gebrannten Mandeln“ herzustellen. Wegen ihrer länglichen Form und ihres süßen Geschmacks sind sie dazu hervorragend geeignet.

Unglücklicherweise ist die spanische Mandel-ernte in diesem Jahr aufgrund des Frosts im Frühjahr aber wesentlich kleiner ausgefallen und entspricht gerade einmal 20-30% des letztjährigen Ertrages. Dementsprechend schwierig ist es im Moment

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