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Aflatoxine in Nüssen und Hülsenfrüchten

3. März 2014 um 12:28 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Aflatoxine sind giftige Stoffwechselprodukte einiger Schimmelpilze der Gattung Aspergillus, z.B. Aflatoxin B1 ist eine der stärksten genotoxischen und krebserregenden Substanzen, die bekannt sind.

Bei ungünstigen Temperaturen und Feuchtigkeit während Ernte und Lagerung, sind Lebens- und Futtermittel häufig mit dem Schimmelpilz kontaminiert. Bei Lagerung, Transport und Weiterverarbeitung kann der Schimmelpilz weiter wachsen und die Aflatoxinwerte erhöhen sich. Häufig betroffen sind Erdnüsse, Mais, Mandeln, Hasel- und Kokosnüsse. Sind Futtermittel mit Aflatoxinen kontaminiert, werden Aflatoxine über die Milch wieder ausgeschieden oder in der Leber akkumuliert. Buttermilch, Käse und Trockenmilchprodukte sind besonders häufig mit Aflatoxi

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