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Gewürze von Anis bis Zimt

12. Dezember 2013 um 12:55 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Die wertgebenden Eigenschaften von Gewürzen sind neben Gerb- und Bitterstoffen vor allem die ätherischen Öle.

Im unverarbeiteten Zustand sind ätherische Öle in die Pflanzenteile eingeschlossen. Dadurch sind unverarbeitete Gewürze über Jahre hinweg haltbar. Im verarbeiteten Zustand sind diese jedoch leicht flüchtig und benötigen besondere Temperatur-, Feuchte- und Lüftungskonditionen, um Geschmack und Geruch möglichst lang zu erhalten. Den größten Einfluss auf die Qualität der Gewürze hat die Temperatur. Um zu vermeiden, dass sich die ätherischen Öle verflüchtigen, sollten Gewürze zwischen 5 und 25°C transportiert u

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