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Management chemischer Risiken

14. April 2014 um 12:53 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Das HACCP-Konzept schreibt die Kontrolle potentiell risikoreicher Materialien und Substanzen, die in Lebensmitteln die Gesundheit gefährden können, vor.

Häufig liegt hier der Fokus auf der Reduktion mikrobiologischer und physikalischer Risiken, während chemische Risiken häufig vernachlässigt werden. Chemische Risiken treten oft in Rohmaterialien, den Zutaten auf oder werden durch das Personal verursacht. Da chemische Substanzen im Gegensatz zu Fremdstoffen, innerhalb des Produkts zu finden sind, ist es schwieriger diese zu kontrollieren und damit auszuschließen. Unter anderem sind Prozesshilfsstoffe, Aromen, Farbstoffe und Reinigungsmittel potentiell gefährlich. Aber auch Allergene sollten in der Analyse chemi

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