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Der Mensch als Fehlerquelle und Störfaktor

19. September 2013 um 09:06 , Der AUDITOR
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FRANKFURT: Die Risikoanalyse zur Etablierung eines Risikomanagementsystems ignoriert häufig das größte Risiko im Prozess: den Menschen. Es beschränkt sich vor allem auf technologische, chemische und mikrobiologische Risiken.

Besonders in kleinen und mittelständischen Unternehmen ist es schwierig ein Managementsystem zur Herstellung der Lebensmittelsicherheit zu etablieren. Hier sind vor allem fehlendes Wissen und mangelndes Training, als auch fehlende Ressourcen als Hauptursachen für Fehler zu nennen.

Dabei führen jedoch nicht nur unbeabsichtigte Fehler, sondern auch beabsichtigte Verstöße gegen Vorschriften und Qualitätsvereinbarungen zu Lebensmittelrisiken und unerwünschten Qualitätsabweichungen.

Ein besonderes Problem stellt die Informationsasymmetrie

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