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CP bei Trockenfrüchten

23. Juni 2014 um 12:08 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Bei der Identifizierung von kritischen Lenkungspunkten ist beispielsweise bei Trockenfrüchten einiges zu beachten.

Die gesetzlich vorgeschriebene Analyse von Risiken im Produktionsprozess ist ein logisches, unkompliziertes Kontrollsystem, das auf der Prävention von Problemen basiert. Um eine Analyse von Risiken und kritischen Kontroll- und Lenkungspunkten (HACCP) durchzuführen, werden diese fünf Schritte empfohlen:

  • Überprüfung des Prozesses/Produktes von Anfang bis Ende

  • Identifizierung möglicher Gefahren und Ermittlung der Prozessstufe, auf welcher diese Gefahr auftreten kann

  • Festlegung von Grenzwerten und Kontrollm

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