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Allergenmanagement

13. September 2013 um 08:56 , Der AUDITOR
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FRANKFURT. Sowohl die Gesetzgebung als auch BRC und IFS haben die zunehmende Bedeutung des Allergenmanagements erkannt.

BRC und IFS haben daher das Allergenmanagement in den Anforderungskatalog aufgenommen. Im Dezember 2014 wird auch die Lebensmittelinformationsverordnung verpflichtend und damit die Deklarationspflicht von Zutaten mit Allergenen Bestandteilen auch auf unverpackte Lebensmittel ausgeweitet. Damit sind auch Bäckereien und die Gastronomie verpflichtet, Zutaten, die Allergene enthalten, durch Hervorhebung an geeigneter Stelle kenntlich zu machen, sofern nicht bereits aus der Verkehrsbezeichnung hervorgeht, dass Zutaten enthalten sind, die eine allergische Reaktion auslösen.

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