Rohstoffe & Recht
07.03.2017

Kontrakttreue – nicht mehr gefragt?

Der Vertrag – in manchen Branchen als Kontrakt bezeichnet – ist seit jeher Kern jedes Wirtschaftslebens gewesen. Unabhängig von geschichtlicher Epoche oder geltenden politischen Machtverhältnissen ist das wirtschaftliche Funktionieren von Gemeinwesen ohne das Instrument des Vertrags kaum vorstellbar.
Rohstoffe & Recht
07.03.2017

Höhere Gewalt - ein Fall für alle Fälle?

Das lästige Risiko schmerzlicher Preiserhöhungen beschäftigt viele Unternehmen der Lebensmittelindustrie. Das Problem: Heftige Preissprünge sind im Rohstoffhandel eigentlich nicht ungewöhnlich. Sind sie allerdings auf höhere Gewalt zurückzuführen entsteht schnell Verzweiflung.
Rohstoffe & Recht
26.01.2017

QM: Klimawandel und Lebensmittelsicherheit

FRANKFURT. Wissenschaftler stellen eine Verbindung zwischen dem Klimawandel und der Lebensmittelsicherheit her.
Rohstoffe & Recht
24.11.2016

QM: 5 Gründe für einen Krisenkommunikationsplan

FRANKFURT. Wie Sie in den ersten 24 Stunden auf eine Krise reagieren, entscheidet darüber, ob Sie die Angelegenheit schnell durchstehen oder sehr lange darunter leiden.
Rohstoffe & Recht
24.11.2016

QM: Lieferantenauswahl – Zwischen Risikobewertung und Ressourcen

FRANKFURT. Unabhängig von der Größe des Unternehmens ist es notwendig, Lieferanten von Zutaten regelmäßig aufzubauen, zu überprüfen und zu pflegen. Entscheidender Faktor dafür, inwieweit diese Prozesse in einem Unternehmen implementiert werden können, sind die Ressourcen, die dem Unternehmen zur Verfügung stehen.
Rohstoffe & Recht
24.11.2016

QM: Wie gut ist Ihr Allergenmanagement?

FRANKFURT. Obwohl Allergene nur bestimmte Verbrauchergruppen betreffen, ist es für Unternehmen wichtig, das Risiko möglichst zu reduzieren. Der Sinn besteht vor allem darin, Produktrückrufe zu vermeiden und das Haftungsrisiko zu reduzieren.
Rohstoffe & Recht
19.10.2016

QM: Effektives Schädlingsmanagement - Teil II

FRANKFURT. Im letzten Bericht konnten Sie erfahren, welche Maßnahmen Sie ergreifen können, um einen Schädlingsbefall zu verhindern. Nun erfahren Sie, was Sie tun können, wenn die Präventionsmaßnahmen nicht gegriffen haben.
Rohstoffe & Recht
18.10.2016

QM: Effektives Schädlingsmanagement – Teil I

FRANKFURT. In der Lebensmittelverarbeitung ist die Schädlingskontrolle eher Pflicht als Kür. Ein Schädlingsbefall gefährdet den Ruf Ihres Unternehmens und Ihrer Produkte, denn niemand will etwas im Lebensmittel finden, das nicht auf dem Etikett steht.
Rohstoffe & Recht
07.07.2014

Intrinsische Faktoren des Lebensmittelverderbs

FRANKFURT. Bei der Bewertung der Lagerfähigkeit von Lebensmitteln werden vor allem die Lagerbedingungen berücksichtigt. Dabei haben unterschiedliche Lebensmittel verschiedene Eigenschaften, die die Haltbarkeit sowohl verlängern als auch senken können.
Rohstoffe & Recht
30.06.2014

Verkehrssicherungspflicht des Handels

FRANKFURT. Teilweise besteht Uneinigkeit darüber, welche Analysen von den jeweiligen Teilen der Wertschöpfungskette durchzuführen sind.
Rohstoffe & Recht
23.06.2014

CP bei Trockenfrüchten

FRANKFURT. Bei der Identifizierung von kritischen Lenkungspunkten ist beispielsweise bei Trockenfrüchten einiges zu beachten.
Rohstoffe & Recht
16.06.2014

Einkaufen wie die Weltmeister

FRANKFURT. Ein Einkäufer hat bestimmte Erwartungen an die Beschaffenheit der gekauften Rohstoffe. Diese Erwartungen sind teilweise in Schriftform entweder im Kaufvertrag oder in einer Rohstoffspezifikation, die auch als Teil des Kaufvertrages anzusehen ist, festgelegt.
Rohstoffe & Recht
10.06.2014

Die neun Hauptzutaten der Lebensmittelsicherheit

FRANKFURT. In den vergangenen zehn Jahren hat sich die Bedeutung des Managements der Lebensmittelsicherheit gewandelt. Insbesondere die Kalkulation der durch lebensmittelrechtliche Verstöße verursachten Kosten bewirkte ein Umdenken auf Seiten der Hersteller und Produzenten.
Rohstoffe & Recht
03.06.2014

Qualitätskontrolle bei pflanzlichen Lebensmitteln

FRANKFURT. Ein Schlüsselelement zur Gewährleistung eines qualitativ hochwertigen Lebensmittels, ist die Auswahl eines Lieferanten, der die an ihn gestellten Anforderungen erfüllen kann.
Rohstoffe & Recht
02.06.2014

Verwendung von Lebensmitteln als Futtermittel

HERGISWIL. Gemeinhin ist man der Annahme, was als Lebensmittel taugt, könne automatisch auch den Tieren verfüttert werden. Was für einen Menschen recht sei, sei für ein Tier alleweil gut genug.
Rohstoffe & Recht
26.05.2014

Herausforderung Globalisierung

FRANKFURT. Die Risiken, die sich aus der zunehmenden Globalisierung der Lebensmittelkette ergeben, ist eines der heißesten Themen im Lebensmittelbereich.
Rohstoffe & Recht
19.05.2014

Was ist bei der Auswahl eines Vertragslabors zu beachten?

FRANKFURT. Häufig werden Analysen von Waren nicht mehr im unternehmenseigenen Labor erledigt. Das liegt einerseits an fehlenden Ressourcen.
Rohstoffe & Recht
12.05.2014

Mitarbeiterschulung – Allergene

FRANKFURT. Die Zahl der Menschen, die an Lebensmittelallergien leiden, steigt stetig. Gleichzeitig steigt auch die Zahl der Fälle, dass Produkte zurückgerufen werden müssen, weil die Allergenkennzeichnung nicht korrekt ist.
Rohstoffe & Recht
05.05.2014

Fünf Schritte ein Audit vorzubereiten

FRANKFURT. Bei einem Audit sagen Taten häufig mehr als Worte. Audits basieren auf der Fähigkeit zu zeigen, dass das Unternehmen die vorgegebenen Standards einhält.
Rohstoffe & Recht
17.04.2014

Lieferantenbeurteilung

FRANKFURT. Unzuverlässige Lieferanten stellen für Einkauf und Qualitätsmanagement ein Ärgernis dar.
Rohstoffe & Recht
14.04.2014

Management chemischer Risiken

FRANKFURT. Das HACCP-Konzept schreibt die Kontrolle potentiell risikoreicher Materialien und Substanzen, die in Lebensmitteln die Gesundheit gefährden können, vor.
Rohstoffe & Recht
31.03.2014

Fremdstoffmanagement

FRANKFURT. Was ist schlimmer, als einen Wurm im Apfel zu finden? Ein halber Wurm. Die am häufigsten vorkommenden Fremdmaterialien in Lebensmitteln sind Glas, Knochen, Holz, Kunststoffe, Steine und Metall.
Rohstoffe & Recht
21.03.2014

Sechs einfache und effektive Regeln zur Lagerung trockener Lebensmittel

FRANKFURT: Diese sechs einfachen Regeln verlängern die Haltbarkeit ihrer Lebensmittel. Dadurch behalten die Waren länger ihren vollen Nährstoffgehalt und Qualität.
Rohstoffe & Recht
17.03.2014

Schädlingsmanagement

FRANKFURT. Das Auftreten von Schädlingen in der Lebensmittelherstellung und Lagerung sollte vermieden werden.
Rohstoffe & Recht
10.03.2014

Mikrobiologische Anforderungen an Rohstoffe

FRANKFURT. Während feuchte Zutaten vor der Verwendung, zur Reduzierung von Mikroorganismen, erhitzt werden können, besteht diese Möglichkeit bei Zutaten mit niedrigem Wassergehalt nicht.
Rohstoffe & Recht
03.03.2014

Aflatoxine in Nüssen und Hülsenfrüchten

FRANKFURT. Aflatoxine sind giftige Stoffwechselprodukte einiger Schimmelpilze der Gattung Aspergillus, z.B. Aflatoxin B1 ist eine der stärksten genotoxischen und krebserregenden Substanzen, die bekannt sind.
Rohstoffe & Recht
24.02.2014

Zum Verzehr nicht geeignet

FRANKFURT. Dass bei Kaffeebohnen produktionsbedingt mit Verunreinigungen durch Steine zu rechnen ist, ist den meisten Verbrauchern bekannt.
Rohstoffe & Recht
14.02.2014

Allergenmanagement beginnt beim Lieferanten

FRANKFURT. Bereits geringe Mengen eines allergenhaltigen Lebensmittels reichen aus, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Rohstoffe & Recht
07.02.2014

Sensorische Wareneingangskontrolle

FRANKFURT. Bei der Wareneingangskontrolle bilden sensorische Überprüfungen einen ersten Eindruck über die Qualität der angelieferten Ware.
Rohstoffe & Recht
27.01.2014

Was ist bei der Wareneingangskontrolle zu beachten?

FRANKFURT. Einen großen Einfluss auf die Qualität der Produkte haben die darin verwendeten Zutaten.
Rohstoffe & Recht
17.01.2014

Dürfen abgelaufene Waren noch verarbeitet werden?

FRANKFURT. Befinden sich im Lager Waren deren Haltbarkeit bald endet oder überschritten ist, stellt sich die Frage, ob diese Waren noch für die Produktion von Lebensmitteln verwendet werden können.
Rohstoffe & Recht
10.01.2014

Was ändert sich 2014?

FRANKFURT. Mit dem neuen Jahr gibt es auch einige Neuerungen hinsichtlich der Kennzeichnung von Lebensmitteln.
Rohstoffe & Recht
20.12.2013

Kontaminationen während Transport und Lagerung – Ursachen und Maßnahmen

HERGISWIL. Häufig schließt man beim Stichwort Kontaminationen wie automatisch auf den Erzeuger. Kontaminationen während des Transports oder der Lagerung sind jedoch von ebenso großer Bedeutung. Als Händler und Verarbeiter muss man sich diesen Risiken bewusst sein und dementsprechend handeln.
Rohstoffe & Recht
16.12.2013

Nachhaltigkeitsstandards – Beitrag zu einer besseren Welt oder Doppelmoral?

HERGISWIL. Im Lebensmitteleinzelhandel sind Zertifikate mittlerweile Pflicht. Immer mehr werden in den Standards auch Bereiche der sozialen Verantwortung aufgegriffen.
Rohstoffe & Recht
12.12.2013

Gewürze von Anis bis Zimt

FRANKFURT. Die wertgebenden Eigenschaften von Gewürzen sind neben Gerb- und Bitterstoffen vor allem die ätherischen Öle.
Rohstoffe & Recht
05.12.2013

Verstärkter Mutterkornbefall

FRANKFURT. Die Folgen des regenreichen Frühjahrs sind noch immer spürbar. Die diesjährige Roggenernte ist teilweise stark von Mutterkorn belastet.
Rohstoffe & Recht
22.11.2013

Lager- und Transportbedingungen von Ölsaaten

FRANKFURT. Ölsaaten erfordern aufgrund ihrer Zusammensetzung besondere Transport- und Lagerbedingungen.
Rohstoffe & Recht
18.11.2013

Lagerung und Transport im Winter

FRANKFURT. Lagerung und Transport im Winter sind nicht immer leichter als bei sehr hohen sommerlichen Temperaturen.
Rohstoffe & Recht
01.11.2013

Narrensichere Produktionsprozesse

FRANKFURT. Fehler sind häufig schlicht auf menschliches Versagen zurückzuführen.
Rohstoffe & Recht
25.10.2013

Vertrauenswürdigkeit von Auditoren

FRANKFURT. Qualitätsrelevante Zertifikate eignen sich besonders als Marketingwerkzeug, garantieren jedoch keine sicheren Lebensmittel.
Rohstoffe & Recht
11.10.2013

Sind Alternativen ein guter Ersatz?

FRANKFURT. Immer wieder kann es bei der Verarbeitung oder Produktion von Lebensmitteln vorkommen, dass der gewünschte Rohstoff nicht verfügbar ist.
Rohstoffe & Recht
04.10.2013

Mehr Schein als Sein

FRANKFURT. In den vergangenen Jahren haben Zertifikate in der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft an Bedeutung gewonnen.
Rohstoffe & Recht
27.09.2013

Lebensmittelsicherheit durch amtliche Kontrollen?

FRANKFURT. In der Vergangenheit kam es vermehrt zu Lebensmittelskandalen.
Rohstoffe & Recht
19.09.2013

Der Mensch als Fehlerquelle und Störfaktor

FRANKFURT: Die Risikoanalyse zur Etablierung eines Risikomanagementsystems ignoriert häufig das größte Risiko im Prozess: den Menschen. Es beschränkt sich vor allem auf technologische, chemische und mikrobiologische Risiken.
Rohstoffe & Recht
13.09.2013

Allergenmanagement

FRANKFURT. Sowohl die Gesetzgebung als auch BRC und IFS haben die zunehmende Bedeutung des Allergenmanagements erkannt.
Rohstoffe & Recht
06.09.2013

Vertrauen ist gut – Kontrolle ist besser

FRANKFURT. Nie war es einfacher, chemische Kontaminationen in Lebensmitteln nachzuweisen.
Rohstoffe & Recht
29.08.2013

Die Lebensmittelverpackung

FRANKFURT: Die Verpackung von Lebensmitteln dient, dem Schutz vor Umwelteinflüssen bei Transport und Lagerung. Je nach Verpackungsmaterial besteht jedoch die Gefahr, dass in der Verpackung enthaltene Substanzen in das Lebensmittel übergehen.
Rohstoffe & Recht
23.08.2013

Reduktion des Haftungsrisikos durch Qualitätssicherungsvereinbarung

FRANKFURT. Metallteile in Tiefkühlpizza und Fleischwurst, Glassplitter in Babynahrung und Schinken.